炎炎夏季眼看就要來了，開一家冰淇淋店是人們的首選

         炎炎夏季眼看就要來了，在這個經營“冷”行業的黃金季節，開一家冰淇淋店是人們的首選。國內冰淇淋銷售行業每年的市場空間為１２０億元人民幣左右，行業年增長率超過了１００％，行業平均利潤率則接近２００％。冰淇淋銷售從２００５年開始成為了小本創業中的熱門行業。由于進入該領域的創業者很多，如何能從眾多創業者中脫穎而出，就需要一套實用性很強的營銷策劃方案。 

         定 位 市場定位和目標顧客群的年齡、性別、冰淇淋口味、顧客消費心理以及文化背景有關。

         年齡定位：主要顧客群的年齡分布在１２歲－３５歲之間，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要進行細分。１２歲－１８歲的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣；１８歲－２５歲的人群對新奇特，但價格在５０元以內的冰淇淋感興趣；２５歲－３５歲的人群對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣。

         性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。 口味定位：巧克力、草莓口味比較適合２５歲以下的人群；藍莓、香草口味比較適合２５歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

       消費心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調勝過追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。一般消費者，包括中小學生會選擇低檔的冰淇淋；大學生、白領女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。

       選 址 通常適合開冰淇淋店的地方有：商業街、商場、超市、學校附近(距離學校不超過１０００米)、校園、酒吧、辦公樓、加油站、機場、火車站、地鐵站等場所。 按地點劃分：商業街、商場適合開設價位在２５元－５０元之間的冰淇淋店；超市、學校附近、火車站、地鐵站、加油站適合開設價位在３元－２５元之間的冰淇淋店；酒吧、辦公樓、機場適合開設價位在５０元及以上的冰淇淋店。

       按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時人流量為１００人／小時，車流量為２００輛／小時為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過５００米的地方，因為消費冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設在附近可以吸引目標顧客。

       按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面或是東面，一是白天時，南面的光線明亮，而且光照時間最長，容易吸引顧客目光；二是多數顧客逛街時習慣朝右面看(朝東側看)。 定 價 冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。價格和經營者所處的區域、目標市場、冰淇淋口味、設備相關。

       根據目標市場定價：縣級城市、城鄉結合部等區域，產品定價不易過高，在５元以下較宜。地級城市和西部的部分省級城市，產品定價應為中檔(１５元左右)。直轄市、省會城市的冰淇淋定價就相對較高，—般在５０元以下。高檔商務區中的冰淇淋定價最高(５０元以上)，商業步行街中的冰淇淋定價為中檔(２５元－５０元左右)，校園門口冰淇淋定價最低(５元以下)。在女性用品店鋪集中區域開設的冰淇淋店，定價在２５元－５０元之間。

        根據口味定價：德式的冰淇淋因工藝復雜，定價普遍較高，其次是美式冰淇淋，再次是意式冰淇淋，最低的是普通的奶油冰淇淋。 裝 修 現在市場普遍銷售的冰淇淋為兩大類：軟式冰淇淋、硬式冰淇淋，其中軟式冰淇淋是人們消費的主體。它又分為意大利式冰淇淋、德國式冰淇淋、美國式冰淇淋三小類。每種風格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人們吃后的感覺也不同，因此經營者的店鋪裝修一定符合其銷售產品的風格。

        按口味劃分：銷售美式冰淇淋，店堂裝修應該以自由、奔放的風格為主，使人有親臨大自然的感覺，以藍色或綠色為基調搭配自然風景的圖畫，燈光一定要明亮，桌椅為明亮的金屬制品；意式冰淇淋則要給人一種浪漫的感覺，讓人感覺溫馨，以暖色調為基調，燈光多以黃色、粉紅色為主，桌椅為藍色的塑料制品；經營德式冰淇淋時，裝修則要莊重而不失休閑的味道，那里更適合一些商務人士休息，以深色圖案為背景，桌椅一定要是深色的木制品。

        按店鋪所處區域劃分：校園附近冰淇淋店的裝修中可以有一些流行的卡通圖案；在高級商務區的冰淇淋店可以按德式風格裝修。一般縣級市的冰淇淋店裝修只要明亮、干凈就可以；地級市的冰淇淋店裝修主要由經營的品種來決定；省會城市(直轄市)的冰淇淋店裝修由經營的地點來決定，如商業街上的冰淇淋店裝修后給人的感覺是輕快而明亮，可以起到緩解疲勞的作用。

        促 銷 常用促銷種類：最常用的促銷手段為體驗營銷(免費品嘗)、文化營銷，可在兩種營銷方式中配合進行折扣營銷。但絕不能單獨采用直接折扣營銷方式，因為冰淇淋屬于食品，采用直接折扣方式容易讓消費者感覺冰淇淋質量有問題，或是原材料過期。間接折扣方式則是—個很好的促銷方式，如進行套餐組合等，現在這種方式是餐飲業中比較流行的一種做法，做得較好的是肯德基、麥當勞。

       按冰淇淋品種劃分：新奇特的冰淇淋適合用體驗營銷方式促銷，高檔冰淇淋則適合采用文化營銷方式，中檔冰淇淋店適合推出套餐促銷方式(如家庭套餐、情侶套餐、學生套餐等)，低檔冰淇淋店適合采用捆綁促銷方式(如買一送一)。 另外，食品領域的體驗營銷多以免費品嘗的形式出現，通過讓消費者免費品嘗食品，使消費者對食品有一個感官印象。文化營銷則是通過店內的各種宣傳(如冰淇淋的來歷、如何品嘗冰淇淋等內容)，讓顧客在吃冰淇淋時也能學到一些知識。

開一家冰淇淋店需要的設備及原料

設    備

      冰淇淋機、刨冰機、沙冰機、開水器、封口機、咖啡機、制冰機（最小40公斤的）、冰柜各、保鮮柜或保鮮工作臺、電磁爐等設備各一臺；另備有炸爐和微波爐（凡做飲食生意務須具備）

可選設備 冷熱飲機、雪融機、現調機、爆米花機、香腸機、分杯器、雪糕皮機

另需有關的工具和器皿

       如:雪克杯,盎司杯,調酒棒,冰淇淋勺,冰桶,冰鏟,量杯,冰淇淋杯，果汁杯，咖啡杯...... 有關的原料 如:冰淇淋粉,濃縮果汁，果醬，巧克力粉,奶茶粉,奶精,巧克力針,威化餅,水果罐頭,新鮮的水果，奶油,白砂糖,蜂蜜,煉乳,紅糖......